Káva, ktorá je synonymom pre „prebúdzanie“, je jednou z najobľúbenejších ranných nápojov v Amerike, ktorú si každý deň vychutnávajú milióny ľudí. V odvetví, ktoré pokračuje v rozmachu, milovníci kávy pokračujú v pití tohto obľúbeného nápoja tak často ako kedykoľvek predtým. V skutočnosti mnohí ľudia našli nové ocenenie pre kedysi raňajkové zrná vďaka vyvíjajúcej sa technológii a populárnym kávovým trendom.

Jedna vec, ktorá robí kávu populárnou a relevantnou, je jej prispôsobivosť. Revolúciou v spôsobe, akým pijeme tento kedysi jednoduchý nápoj, kde bola jediná skutočná voľba medzi čiernym a „s“ cukrom a mliekom, sa dnešná kultúra kávy neustále rozširuje. S malými kaviarňami a veľkými reťazcami na každom rohu ulice rastú odrody, chute a štýly kávy každým dňom.

Dnes sa jeden z najnovších trendov v americkej kávovej kultúre sústreďuje okolo celodennej kaviarne, inšpirovanej japonskými Kissatens, ktorý mení spôsob, akým sa pozeráme na to, ako si vychutnávame šálku Joe.

 

História japonskej kávovej kultúry

Niekoľko storočí bolo Japonsko kultúrou pitia čaju, pričom tradičný čajový obrad mal duchovný a kultúrny význam. Kávu prvýkrát predstavili Holanďania počas obdobia izolácie krajiny od polovice 17. storočia do polovice 19. storočia.

V roku 1888 Eikei Tei otvoril prvú pozoruhodnú japonskú kaviareň v tokijskej štvrti Ueno. Tei, očarený kultúrnym životom francúzskych kaviarní, sa pokúsil napodobniť ich štýl vo svojej domovskej krajine. Kaviareň Tei existovala len niekoľko rokov, ale inšpirácia, ktorú slúžili, pretrvala stáročia. 

Na prelome storočia bola popularita kávy v Japonsku na vzostupe, ale po druhej svetovej vojne, keď Japonsko zakázalo všetok dovoz, tento trend takmer zmizol. Až začiatkom 60. rokov 20. storočia začala káva opäť prúdiť do krajiny. Dovoz cenovo dostupnej a ľahko uvariteľnej instantnej kávy v šesťdesiatych rokoch opäť priviedol kávu do japonských domácností.

Hiromichi Toriba využil moment. Predvídaním potrieb rastúcej pracovnej sily vybudoval Doutor, najobľúbenejšiu a dlhotrvajúcu sieť kaviarní v Japonsku.

Keď sa vo veľkých mestách krajiny rozvíjal rýchlo sa rozvíjajúci mestský životný štýl, Toriba predpovedal, že pracujúci spotrebiteľ bude túžiť po pohodlných kofeínových nápojoch a prenosných raňajkách. Netrvalo dlho a po celom japonských mestských centrách sa začali objavovať kaviarne Doutor, ktoré ponúkajú cenovo dostupnú kávu so sebou a rýchlo ovládli trh.

Vstúpte do Kissaten

Kissaten je japonský výraz pre celodenné kaviarne alebo kaviarne. Počnúc obdobím Taisho sa kissatens stali obľúbenými miestami pre dobrú zábavu a živú atmosféru. Kissatens, pôvodne čajovne, kde sa ľudia schádzali, aby unikli zhonu každodenného života, začali predávať kávu v 60. rokoch.

Keď chuť kávy začala prevyšovať chuť jej listovej kávy, kissatens ustúpili od rýchleho tempa kaviarní Doutor a stelesňujú zámerný prístup využívajúci rovnaké ideológie, ktoré Japonci po stáročia uznávajú.

Tieto kaviarne nadobudli pokojnejšiu atmosféru a stali sa uvoľneným priestorom na stretávanie študentov, spisovateľov a umelcov, aby si vymieňali nápady, zdieľali nápady a oddýchli si, pričom predchádzali trendovým reťazcom vystrihovania a prilepovania.

 

Po prechode od rýchlej úpravy kofeínu k samotnému procesu sa kissatens zamerali na vysokokvalitné, pomaly varené, ručne vyrábané nápoje. Silná, komplexná a nuansovaná šálka kávy, ručne varená pomocou sifónu alebo prelievania, sa stala typickým nápojom Kissaten.

Neustálym experimentovaním a vylepšovaním metód varenia piva Kissaten neustále vyvíjali nové koncepty a metódy na zvládnutie procesu a extrahovanie toho najlepšieho zo svojich zŕn. Keď sa baristi zrieknu moderných strojov na espresso, vo všeobecnosti volia metódy ručného odkvapkávania a sifónu, aby mali úplnú kontrolu nad svojím remeslom.  

Dnes sú niektoré z najznámejších svetových značiek sifónov a prelievacích zariadení japonské spoločnosti.

 

 Moderná japonská kávová kultúra

S koncom 20. storočia sa japonská kultúra kaviarní začala rozvíjať a popularita stúpala.

Najvýraznejším japonským príspevkom k súčasnej kávovej scéne je vybavenie značiek ako Kalita a Hario. Japonské kávovary, väčšinou zamerané na metódy ručného odkvapkávania, sú známe kvalitou a spoľahlivosťou bez toho, aby boli príliš drahé. 

Hoci Japonsko je len na 39. mieste s najväčšou spotrebou kávy na obyvateľa, krajina je tretím najväčším dovozcom kávy za Spojenými štátmi a Nemeckom.

  

Niečo staré je nové

Kissatens mali veľký vplyv na dnešnú kávovú kultúru v Japonsku. Inšpirovaní premysleným a zámerným prístupom Japoncov k príprave kávy a ich kultúre ako takej.

Dnešné celodenné kaviarne prispievajú k japonskej kávovej kultúre tretej vlny a sú skôr návratom k tradičnému než niečomu novému.

 

Tri vlny kávy

Ak chcete lepšie pochopiť prechod kávovej kultúry v Japonsku, je dôležité pozrieť sa na „vlny kávy“, ktoré sa odohrali po celom svete. Pojem „kávová vlna“ sa vzťahuje na rôzne štádiá v kávovom priemysle, ktoré predstavujú zastrešujúce zmeny v globálnej kávovej kultúre.

Podobne ako pri priemyselných revolúciách, každá vlna bola iniciovaná nejakou veľkou zmenou, po ktorej sa priemysel navždy zmenil. 

Prvá vlna kávy

 

Prvá vlna sa datuje do roku 1800, keď spotreba kávy začala exponenciálne rásť. Kávové zrná, ktoré predstavujú obrovskú príležitosť pre podnikateľov v oblasti kávy zažiť exponenciálny rast predaja kávy, sa stali komoditou.

Keďže káva sa stala základom v každej domácnosti a na jedálnom lístku každej reštaurácie, toto obdobie sa sústreďovalo viac na spotrebiteľov, ktorí hľadali ľahko dostupné a pohodlné „kofeínové nakopnutie“ a menej na kvalitu, pôvod alebo chuť. 

Druhá vlna kávy 

Druhá vlna sa začala v 70. rokoch, keď Starbucks otvoril svoje prvé kaviarne a ako reťazec prenikal do celého sveta. Spotrebitelia kávy začali požadovať vyššiu kvalitu a lepšiu chuť a prejavili väčší záujem o pôvod kávy.

V 90. rokoch Starbucks pochopil, že spotrebitelia túžia po novom, spoločenskejšom kávovom zážitku s kávou lepšej kvality, a začal otvárať kaviarne, ktoré boli miestami na oddych, počúvanie hudby alebo prácu, nie len miestom, kde si môžete dať šálku. -o'-Joe-to-go.

Táto vlna zmenila atmosféru kaviarní, počnúc uvoľnenejšou atmosférou v architektúre a interiérovom dizajne. Vyššia kvalita fazule a zvýšená atmosféra zameraná na skúsenosti umožnila spotrebiteľom ospravedlniť vyššie cenovky. Starbucks mal určite niečo za lubom.

Druhá vlna priniesla do kaviarní aj viac ručne vyrábaných špeciálnych nápojov, ktoré sa predtým nachádzali len v ponuke špičkových talianskych a francúzskych bistier a reštaurácií. Kaviarne začali vytvárať nápoje na báze kávy, ako napríklad frappuccino, aby oslovili širšiu a mladšiu zákaznícku základňu.

 

Tretia vlna kávy

Tretia vlna začala ako dôsledok čoraz sofistikovanejšieho konzumenta kávy, keď sa ocenenie kávy začína podobať na víno. Ľudia sa začali oveľa viac zaujímať o pôvod kávy, jej kvalitu a proces varenia.

Okrem kvality kávy boli dôležité aj ďalšie aspekty, ako napríklad profesionalita baristu, vysledovateľnosť kávových zŕn, mikropražičky a fair-trade káva.

Hoci Japonsko neviedlo medzinárodnú tretiu vlnu, pravdepodobne ju inšpirovalo svojimi stáročnými rituálmi pitia čaju, ktoré sa preniesli do kávovej kultúry.

S iniciatívami, ako je fair trade káva, ktorá chráni pestovateľov kávy a používanie ekologických poľnohospodárskych produktov, sa tretia vlna zameriava na udržateľnosť, od úrody až po šálku.

Japonské kávové trendy sa šíria po celom svete. Kaviarne tretej vlny vo vyspelých krajinách si osvojili prelievanie ako spôsob, ako prezentovať svoje zrná, ale napriek pokusom vytvoriť ilúziu technologicky vyspelej metódy Japonci používajú ručne vyrábané metódy kávy, ako je polievanie. už stovky rokov.

Instantná káva. Za vynález instantnej kávy môže v roku 1901 japonský vedec Dr. Satoru Kato.

Horúca kvitnúca káva. Ľadová káva v japonskom štýle alebo s horúcim kvetom sa vyrába nalievaním horúcej vody na usadeninu, ktorá kvapká na ľad. Táto metóda nielenže zachytáva arómy, ktoré sú výsledkom procesov varenia za horúca, ale keďže sa pri nej pripravuje jedna šálka naraz, ide o úmyselný, precízny a rituálny postup majstrovskej výroby nápoja. 

 

Latte ako umenie. Baristi v Amerike sú hrdí na zdokonaľovanie geometrických vzorov mlieka, ako sú srdcia, rozety a tulipány, ktoré, ako sa hovorí, všetky vyzerajú v podstate rovnako. Japonci však posunuli latte art do surrealistických rozmerov.

Konzervovaná káva pripravená na pitie. Japonsko je pravdepodobne jedinou krajinou na svete, kde v automate nájdete akýkoľvek druh kávy. Majú konzervované americano, espresso, latte, café au lait, filter a ďalšie.

Počnúc Japonskom v 60-tych rokoch minulého storočia je v celom Japonsku viac ako 5,5 milióna predajných automatov, ktoré predávajú kávu v plechovkách. 

Filtrovanie japonskej kávovej kultúry do New American Normal

Vzhľadom na to, že moderné kaviarne sú o bezplatnej sieti Wi-Fi a ľuďoch, ktorí hľadia do obrazoviek svojich počítačov, veľká časť pozornosti nových kaviarní sa sústredila na počet predajní a nabíjacích staníc a rýchlejšie bezplatné manželky.

Americká interpretácia celodennej kaviarne je odrazom obnovenej túžby žiť zmysluplný, jednoduchší a pomalší život. Pandémia nás ovplyvnila mnohými spôsobmi, ale jedným zo zdanlivo najdlhšie trvajúcich účinkov je túžba tráviť viac času s našimi rodinami, priateľmi a sebou samým. 

Ako sa americká spoločnosť v posledných rokoch priklonila k jednoduchšiemu, pomalšiemu a individuálnejšiemu tempu, túžba nájsť si miesta mimo domova (ktoré sú tiež pracovnými priestormi mnohých), kde by ste si jednoducho oddýchli a zrelaxovali, stúpa.

 

Odpoveďou na túto výzvu je celodenná kaviareň inšpirovaná Japonskom, ktorá sa vyznačuje minimalistickým dekorom, atmosférou bez technológií (alebo bez technológií) a uvoľnenou atmosférou, ktorá vzdáva hold japonskému jednoduchému, upokojujúcemu, ležérnemu a nenápadnému prístupu. do stolovania. Jeho nenáročná povaha odráža obnovenú mentalitu menej je viac medzi Američanmi.

Myšlienkou nových kissatens inšpirovaných Japonskom, ktoré sa objavili v New Yorku a LA, je obnoviť zmysel pre komunitu v uvoľnenom prostredí s chladnou atmosférou.

Davelle v New Yorku má domácu atmosféru, ktorá vás pozýva na celý deň. Názov Develle je odvodený z japonského slova „daberu“, čo v preklade znamená „hovoriť s priateľmi“, a táto malá kaviareň s minimalistickým rustikálnym dekorom je presne to – miesto, kde sa môžu priatelia stretávať a stretávať sa.

 

Na západnom pobreží, pripravovaná denná reštaurácia Konbi v Los Angeles podobne odráža uvoľnenú povahu kissatens na malom priestore. Pri zachovaní jednoduchých, ale podstatných charakteristík sa majitelia Konbi inšpirovali japonským široko uznávaným conbini (obchod so zmiešaným tovarom).

Jedným z hlavných cieľov pri vytváraní tohto spotu bolo vytvoriť miesto, ktoré podporuje rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom, bez pracovného priestoru (alebo Wi-Fi), ktorý by sa zmestil k ich osemmiestnemu pultu. Namiesto toho sa hostia môžu prehrabávať výberom novín a časopisov v kaviarni.  

Keďže japonská kultúra preniká do amerického života svojimi cieľavedomými, zámernými praktikami, navrhnutými tak, aby žili v prítomnom okamihu, kaviareň logicky kráčala v jej stopách.

Urobte si trochu času na sebareflexiu, pomalšie dýchanie a všímavosť je to, o čom japonská kultúra bola po stáročia, a keďže sa pomaly a zámerne vlieva do modernej americkej spoločnosti, celodenná kaviareň je len jedno miesto, kde môžeme utiecť na šálku kávy.

Nemusíte však ísť do kaviarne, aby ste si precvičili starostlivosť o seba a všímavosť. Začlenenie meditácie, masáže a účelných rituálov krásy do vašej každodennej rutiny vám môže pomôcť naplniť váš pohár radosťou.

od Eileen Straussovej.